Liv Ljunggren

Hay gente que abre un restaurante; otras construyen, sin darse cuenta, un refugio. Liv Ljunggren pertenece a la segunda categoría, aunque ella lo cuente con una sencillez que casi despista. “Nuestra pasión por el vino empezó de una forma muy orgánica”, dice, y ahí ya está la clave de todo lo que viene después: nada de esto fue calculado. Nació naturalmente, como cuando conoció a su marido en un wine bar.  

Corría otro Paraguay —más chico, menos ruidoso— cuando ella y Cacique Scappini abrieron la que iba a ser apenas una tienda vinatera. “Amateurs”, dice ella, aunque la palabra suene hoy casi irónica. Seis meses después esa casa de vinos ya tenía mesas, platos y un petit restaurante que no había pedido permiso para crecer.  

Así nació el primer Uva Terra, sobre la calle Ocampos Lanzoni esquina Guido Spano. Pasaron 11 años ahí, atendiendo, aprendiendo, equivocándose y construyendo una comunidad de gente que volvía no por el menú, sino por algo más difícil de nombrar y que podríamos intentar definir como ambiente, pero nos quedaríamos cortos.  

Después vino el cierre. Liv y Cacique se metieron con Thermomix, Cooking Tek Imports y una lógica completamente distinta: la de vender tecnología de cocina en vez de servirla en un plato. Como emprendimiento funcionó, pero si algo sabía Liv es que no era lo mismo.  

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“Fue algo que estaba siempre presente, los clientes y amigos insistían: ‘Vuelvan’”  

Y acá conviene frenar un poco, porque una narrativa fácil diría “emprendedores que reinventan su negocio, superan la adversidad y vuelven más fuertes”. En la vida real, sobre todo cuando hablamos de comida y el compartir, las cosas se parecen más a lo que cuenta Liv: “Fue algo que estaba siempre presente, los clientes y amigos insistían: ‘Vuelvan’”. No hubo un plan de regreso con fecha en el calendario, era una deuda pendiente flotando en el aire asunceno. Gente que se cruzaba con su esposo en la calle y le preguntaba, medio en broma medio en serio: “¿Cuándo abren de nuevo?”.  

La reapertura tampoco fue impulsiva. Maduró. Y maduraron con ella los hijos, que hoy ya están dentro del negocio y empiezan lo que se puede llamar sin exagerar una segunda generación. Ahí hay algo que en Paraguay conocemos bien: los negocios familiares que sobreviven se construyen a través de distintas camadas.  

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Uva Terra hoy está en otra dirección —Alejandro Villamayor y Emeterio Miranda—, pero volvió a convertirse en una esquina mágica. El ambiente, cálido y cercano, es íntimo y lleno de arte en las paredes y los rincones; la mayor parte la pintó Liv o ella cuidadosamente eligió las piezas. “Va a generar nuevos recuerdos en Asunción”, se emociona.  

Lo que cambió, según reconoce sin vueltas, es la manera de trabajar.  Antes hacían todo. Ella, multitasking pura: decoración, postres, reservas, cocina en los eventos, relaciones públicas. Esa entrega total tiene un costado hermoso y otro que muy pocas veces se menciona: el desgaste. Con la reapertura en 2025 de por medio, la madurez consistió en delegar, entender que el mismo amor por el vino y la gastronomía puede sostenerse sin que una persona sola cargue con todo el peso del servicio.  

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El menú de la nueva etapa tiene guiños asiáticos y criollos que conviven sin pedirse disculpas: un teri-roll con camarones y salmón, al lado de un vacío slow cook con puré de mandioca y salsa criolla. Nada de eso es casual. Es la misma búsqueda de siempre, la de que “el vino y la gastronomía dialoguen entre sí”, como dice ella, aunque hoy con una carta que responde más al momento del cliente que a una fórmula fija. Su preferido, cuando se le pregunta directo, es un pinot noir. Simple.  

Uva Terra no volvió igual. Regresó con los mismos dueños, la misma pasión y otra forma de cargar el peso.  

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El ambiente, cálido y cercano, es íntimo y lleno de arte en las paredes y los rincones