Grupo Euro Paraguay
La mirada detrás del servicio
María Salinas y José Torrijos comenzaron a cocinar a la par, con una empresa de catering y un pequeño local de sushi como horizonte. Casi una década después, Grupo Euro Paraguay SRL reúne nueve restaurantes en Asunción y Ciudad del Este, además de operaciones completas de alimentos y bebidas en hoteles. La expansión, sin embargo, no se explica solo por las aperturas: se sostiene en una división precisa de responsabilidades, equipos formados y la atención constante a lo que pasa antes de que el comensal llegue a la mesa.
El primer restaurante nació en un espacio todavía gris. María Salinas y José Torrijos ya se ocupaban del desayuno del Hotel Dazzler de Asunción cuando bajaron a ver uno de los locales vacíos del edificio. Entre paredes sin terminar apareció una pregunta que cambiaría el rumbo del proyecto que imaginaban juntos: ¿Qué pasaría si lo alquilaban y abrían allí su propio emprendimiento? Así comenzó Takuare’e Restó, que cumplirá 10 años próximamente.
María y José se habían conocido en 2013, justamente en una cocina. Primero surgió la relación laboral; después, la de pareja. Se casaron en 2018, aunque para entonces ya llevaban años compartiendo jornadas, decisiones y proyectos. Su plan inicial era mucho más acotado: querían dedicarse al catering. Alquilaron un depósito sobre Bélgica casi Lillo, instalaron una cocina de producción y, hacia 2015, sumaron un pequeño local de sushi con apenas cinco mesas y servicio de delivery. Él seguía asesorando a otros restaurantes y hoteles, mientras ambos sostenían lo propio desde los fogones.
Aquella etapa terminó por impulsar una expansión que ninguno de los dos había previsto. El grupo sumó restaurantes en nuevos hoteles, llegó a Ciudad del Este y generó propuestas diferentes según las características de cada espacio y el público al que recibiría. Algunas ideas nacieron de necesidades concretas —una parrilla que faltaba en un lugar o una terraza que parecía pedir otro tipo de comida—; otras, como Guay, se pensaron con anterioridad; Al Vuelo, por su parte, halló más tarde el lugar adecuado para concretarse.
José Torrijos. 
María Salinas
La posibilidad de encargarse del desayuno del Hotel Dazzler by Wyndham Asunción los acercó a una operación a otra escala. Luego llegó aquel local vacío y la oportunidad de crear algo que llevara el sabor paraguayo hacia un diálogo con la tradición española.
“Creo que cambiamos la manera en que la gente veía los restaurantes de hotel: antes se los percibía como espacios básicos, pensados solo para el huésped; nosotros ayudamos a transformar esa mirada”
María Salinas
“‘Takuare’e’ es ‘caña de azúcar’ en guaraní. Fusionamos la cocina mediterránea con ingredientes locales y utilizamos mucho la caña paraguaya en los platos y los tragos”, explica José, reconocido chef y exjurado de MasterChef Paraguay. En los primeros años, incluso preparaban bebidas con el mosto recién exprimido. Con el tiempo, esa identidad incorporó parrilla abierta, cortes locales y distintas maneras de interpretar la misma raíz.
El crecimiento no respondió a un mapa dibujado de antemano; hoy, el grupo se conforma de nueve restaurantes y cada incorporación apareció vinculada con un hotel, un espacio disponible o una necesidad detectada en el lugar. María reconoce que nunca imaginaron llegar a administrar tantos establecimientos. El momento que aceleró esa transformación fue, paradójicamente, aquel en el que buena parte del sector se detuvo.
Empezar desde cero
Recordemos que, durante la pandemia, el Esplendor y el Dazzler comenzaron a funcionar como hoteles salud. Para María y José, quienes acababan de liquidar a todo su personal por el inicio de la cuarentena, aceptar aquella operación significó regresar al origen: volver a entrar juntos a la cocina y reconstruir un equipo reducido. “Cuando todo el mundo cerraba, nosotros abríamos. Los establecimientos se convirtieron en hoteles salud y eso hizo que empezáramos de cero. José y yo contratamos dos cocineros y cuatro mozos, y trabajamos desde las 5.00 de la mañana hasta las 21.00”, recuerda ella. La última cena de la jornada estaba destinada a quienes atravesaban su recuperación dentro de estos sitios.
La apertura del TRYP de Asunción amplió la otra cara de la operación: además de crear 836 Cocina Internacional y llevar Guay a su terraza, ellos asumieron el área de alimentos y bebidas. Esa responsabilidad se repite en los hoteles donde trabajan e incluye desayunos, room service, eventos y el servicio cotidiano para huéspedes. A esto se suma catering para celebraciones sociales, encuentros empresariales, salones externos y casas particulares.
Para ella, el compromiso comienza en el primer servicio del día: “El desayuno es lo más importante de un hotel. Cuando viajo, siempre me fijo en eso, porque es algo adicional que te ofrecen en la habitación. Para mí, es un plus”. Su observación resume la manera en que ambos entienden la hospitalidad: como una sucesión de detalles que no pueden descuidarse, desde la primera taza de café hasta el último plato que sale de la cocina.
“Creo que cambiamos la manera en que la gente veía los restaurantes de hotel: antes se los percibía como espacios básicos, pensados solo para el huésped; nosotros ayudamos a transformar esa mirada”, sostiene María.
Sostener la escala
A medida que Grupo Euro Paraguay SRL crecía, María y José dejaron de compartir tareas. Él concentra el desarrollo culinario: prepara menús, modifica cartas, crea platos y recetarios, se fija en los ingredientes y acompaña la implementación en cada restaurante. Ella, chef y sommelier de formación, se desplazó hacia una operación más amplia: elabora cartas de vinos, se relaciona con los proveedores, prepara presupuestos, y sigue de cerca los salarios, la contabilidad, los asuntos laborales, las relaciones públicas y los eventos. Delegar no significó alejarse, sino construir una red de responsables a quienes también deben acompañar y controlar.
Los procedimientos permiten que la presencia de los fundadores se multiplique sin pretender que pueden estar en todas partes al mismo tiempo. Las recetas se documentan, los emplatados se fotografían y cada cambio de carta incluye jornadas de formación. Las instalaciones reciben controles internos y externos, trabajan con supervisión técnica y mantienen reglas estrictas de higiene. José puede permanecer días enteros dentro de una cocina hasta que un nuevo plato encuentre su forma definitiva; María recorre los locales y observa lo que pasa fuera. Ambas miradas construyen el estándar.
En el conjunto de sus operaciones hoteleras, María calcula que cerca del 70 % de los clientes son extranjeros, aunque algunos espacios — como Guay en Asunción— convocan especialmente al público local. Comprender esas diferencias no los llevó a abandonar las identidades creadas, sino a decidir con mayor precisión dónde podía funcionar cada una.
La dimensión actual del grupo también modificó el peso de cada decisión. Más de 200 personas forman parte directa de la empresa y la cifra se acerca a 250 cuando se suman los servicios profesionales externos. María no presenta ese número solo como conquista: “Por un lado, es una satisfacción y, por otro, es una mochila pesada, porque sabemos que hay muchísimas familias que viven de esto. Primero están ellos y después el resto”.
Ella todavía entra a la cocina para cocinar para sus hijos, sus amigos o para reencontrarse con aquellos primeros años en los que trabajaba a la par de José. Él conserva la capacidad de aislarse por completo cuando se pone la chaqueta, mientras está frente a los fuegos. Entre quien permanece dentro y quien aprendió a mirar también hacia fuera, fueron construyendo una forma de sostener esta gran escala.
Nueve maneras de recibir
- Takuare’e Restó – Hotel Dazzler, Asunción
El restaurante que dio inicio al recorrido de Grupo Euro Paraguay SRL. Su cocina vincula ingredientes paraguayos con influencias mediterráneas y españolas, a partir de una identidad inspirada originalmente en la caña de azúcar. - Takuare’e Brasas – Hotel Esplendor, Asunción
Parrilla abierta, carnes y cortes paraguayos acompañados por elementos de la tradición española. - Takuare’e Country – Bisinii Hotel Boutique, Ciudad del Este
Nació después de observar que entre las opciones gastronómicas de la zona faltaba una parrilla. Conserva el concepto de brasas dentro de un hotel boutique de escala más íntima. - 836 Cocina Internacional – Hotel TRYP, Asunción
Toma su nombre del número de la propiedad. Su carta reúne carnes, pescados, pastas, risottos, ceviches y otros platos de cocina internacional. - Guay – Hotel TRYP, Asunción
Un bar español instalado en la terraza del hotel. Combina cocina ibérica, tragos tradicionales y coctelería de autor. - Takuare’e Restó – Hotel Dazzler, Ciudad del Este
Traslada al hotel de Ciudad del Este el concepto desarrollado inicialmente en el Dazzler de Asunción. - Guay – Hotel Dazzler, Ciudad del Este
La segunda sede del bar español, adaptada a un público diverso y con una fuerte presencia de visitantes extranjeros. - Al Vuelo – Ramada by Wyndham, Asunción
Un restaurante de terraza más pequeño y acogedor, con una carta variada y un lenguaje contemporáneo e informal. - Takuare’e Brasas – Tupi Marketplace, Asunción
La más reciente incorporación al Grupo Euro Paraguay SRL. Es una parrilla concebida como el principal restaurante de servicio a la mesa del nuevo complejo.
