Cordero 360: Origen y excelencia
La carne ovina paraguaya como un referente de calidad
Cordero 360 se presentó oficialmente durante la Expo Paraguay 2026 como una iniciativa que busca elevar el estándar de la carne ovina en el país. Impulsado por la Asociación Paraguaya de Criadores de Santa Inés (APCSI), el programa integra genética, bienestar animal, nutrición, trazabilidad y certificación para ofrecer cortes premium que responden a las nuevas exigencias de la gastronomía y de un consumidor cada vez más interesado en conocer el origen de lo que lleva a la mesa.
En la alta gastronomía, la calidad ya no se define únicamente por el resultado que llega al plato. Cada vez más, chefs, restaurantes y consumidores valoran el origen de la materia prima, la transparencia de los procesos y el trabajo detrás de cada producto. La historia de un alimento comenzó a convertirse en parte esencial de la experiencia culinaria.
Esta evolución impulsa el desarrollo de modelos productivos en los que la trazabilidad, el bienestar animal y las buenas prácticas dejaron de ser conceptos reservados al sector agropecuario para convertirse en atributos que también distinguen a un producto premium. Conocer el recorrido de un alimento genera confianza y aporta valor a un plato.
Con esa visión nace Cordero 360, un programa y marca desarrollado por la Asociación Paraguaya de Criadores de Santa Inés (APCSI), con el objetivo de fortalecer la producción nacional y posicionar la carne ovina local como referente de calidad. Su propuesta busca agregar valor a la raza Santa Inés mediante un sistema integral de certificación que garantiza origen, uniformidad y excelencia en cada corte.
El programa se basa en protocolos técnicos que abarcan toda la cadena productiva: ejemplares con genética 100 % Santa Inés, certificación de raza, identificación individual, bienestar animal, nutrición de precisión, control sanitario y faena de corderos de hasta 160 días de nacidos, una práctica que permite obtener cortes más tiernos, homogéneos y de calidad constante.
Uno de sus principales diferenciales es la trazabilidad completa. Cada animal puede ser identificado desde su nacimiento hasta el consumidor final, lo que permite conocer el recorrido de la carne y garantiza que cada etapa cumpla con los estándares definidos.
EL CRECIMIENTO DEL SECTOR
El lema Cada etapa importa. Cada corte lo demuestra resume la esencia de Cordero 360. La excelencia no comienza en la cocina, sino mucho antes: en el bienestar animal, el manejo responsable, la genética y el compromiso de quienes intervienen en cada eslabón de la cadena productiva.
El corazón operativo de esta iniciativa es Cabaña Doña Patrona, en Altos, departamento de Cordillera. Allí se llevan adelante los procesos de recría, terminación y alimentación bajo estrictos protocolos técnicos, para consolidar un modelo integrado que reúne el trabajo de productores de diferentes puntos del país y asegura la uniformidad del producto final.
La presentación oficial de Cordero 360 durante la Expo Paraguay 2026 también marcó el inicio de una nueva etapa comercial para el proyecto, que anunció la apertura de sus primeros locales en Asunción y Ciudad del Este. Estos espacios permitirán acercar al consumidor una experiencia especializada en carne ovina de primer nivel y descubrir el potencial gastronómico de cortes que ganan protagonismo dentro y fuera del país.
